Панкреатит — воспаление поджелудочной железы, часто встречается у взрослых и даже детей. Причина заболевания – не регулярное питание, стрессы, частые переедания, увлечение жирной и жаренной пищей, алкоголь.

Хронический панкреатит имеет почти половина школьников старших классов, и большинство студентов и выпускников ВУЗ.

Нередко бывает, что острый или хронический панкреатит приводит к сахарному диабету 2 типа. Дело в том, что поджелудочная железа выделяет не только пищеварительные ферменты, но и инсулин.

Диета при панкреатите

Если диагноз – острый панкреатит, то ни о какой диете речи не идет. Здесь лечение одно: голод, холод и покой. Можно пить слегка теплую воду, лежать, и не перегреваться под одеялом. Это очень тяжелое состояние, и всегда должно контролироваться врачом.

Что же касается хронического панкреатита, то здесь основное лекарство – это щадящая диета.

Официальная диета при панкреатите — по Певзнеру.

Принцип питания при воспалении поджелудочной железы

Диета по Певзнеру №5 рекомендуется всем, кто болен хроническим панкреатитом, в период выздоровления, после обострения, в период ремиссии.

При помощи строгого контроля питания можно нормализовать функцию поджелудочной железы и добиться стойкой ремиссии. Но придерживаться диеты будет не так сложно. После того, как вы перестроитесь на новый состав питания, все строгие требования уже не будут казаться жестким ограничением. Особенно воодушевит хорошее самочувствие. Рацион диеты при панкреатите сбалансированный, потому все необходимое вы будете получать с едой.

Все блюда подаются в теплом виде. Запрещена горячая и холодная еда. Так вы не будете стимулировать активность пищеварительных желез.

Питательные вещества представлены в диете в следующей пропорции:

• белки — 110-120 г, 60-65% из них должны быть животного происхождения;
• жиры — 80 г, 15-20% из них должны быть растительного происхождения;
• углеводы — 350-400 г, допускается 30-40 г сахара;
• Энергетическая ценность ежедневного меню – 2600-2700 ккал;
• Допустимое количество поваренной соли – 10 г;
• Свободная жидкость должна составлять около 1,5 л.

Способ приготовления еды – отваривание, приготовление на пару, запекание, тушение.

Диета при воспалении поджелудочной железы

При хроническом панкреатите можно употреблять в пищу: 

• Отварное мясо птицы, телятина, мясо в виде тефтелей, фрикаделек, приготовленных на пару. В период ремисии мясо можно готовить куском, без измельчения.
• Нежирная отварная рыба. В период ремиссии разрешена тушеная рыба.
• Нежирный белый сыр, свежий творог 9% жирности.
• Белковый омлет из двух яиц.
• Вязкие и слизистые каши: овсянка, гречка, рис, макароны.
• Подсушенный пшеничный хлеб из муки первого и второго сорта, сухари.
• Галетное сухое печенье.
• Овощной суп с картофелем, морковью, кабачками, тыквой, манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, макаронами.
• Отварные и печенные овощи: картофель, морковь, цветная капуста, брокколи, свекла, кабачок, тыква, зеленый горошек, спаржевая фасоль.
• Спелые некислые фрукты и ягоды в запеченном виде, в компоте.
• Слабый чай с небольшим количеством сахара.
• Отвар шиповника, настой мяты, ромашки, липы.
• Фруктово-ягодные смузи без сахара.

Запрещенные продукты при панкреатите:

• Жирная жареная и тушеная рыба.
• Рыбные консервы, икра, соленая и копченая рыба.
• Жаренное мясо, острое и копченое.
• Ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб, выпечка из слоенного, сдобного теста.
• Рыбный, мясной, грибной бульон.
• Пшено, пшеничная крупа, перловая крупа, ячневая, кукурузная.
• Борщ, щи, солянка, рассольник, окрошка.
• Жирные молочные продукты.
• Твердый сыр, мягкие острые и соленые сыры.
• Блюда из цельных яиц, варенные, жаренные.
• Фасоль.
• Орехи, семечки.
• Рассыпчатые каши.
• Белокочанная капуста, баклажаны, редька, репа, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий, грибы.
• Все сырые овощи (также нельзя салаты из свежих овощей).
• Сырые не протертые фрукты и ягоды.
• Виноград, финики, инжир, бананы.
• Торты, пирожные, жирное печенье, булочки и пирожки, шоколад, варенье, мороженое.
• Кофе, какао, газированные напитки, холодные напитки.